Yemek ArÅŸivi

MALZEMELER:
1 adet orta boy lahana
içi:
300g kıyma
4 büyük baş kuru soğan
yarım demet maydanoz
1 su bardağı pirinç
yarım yemek kaşığı domates salçası
tuz
karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nane
ayrıca:
yarım çay bardağı zeytinyağı
yarım yemek kaşığı domates salçası
kaynamış su
HAZIRLANIÅžI:
1.  Lahananın tersini çevirip koçan kısmını bıçakla koni şeklinde keserek çıkartın. yapraklarını tek tek ayırın.

2. Derin bir tencereye su ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın. kaynayan suda lahanaları 1-2 dakika bekleterek -3 partide- kaynatın. daha sonra bunları süzgece alıp soğumaya bırakın. bu arada belirtilen malzemeleri karıştırıp dolma içini hazırlayın. 

3. Sarma işlemine gelince lahananın yapraklarındaki sert damar kısmını bıçakla kesin. çıkan damarları -sarmalar tencerenin altına yapışmasın diye- tencerenin tabanına yayın. yapraklardan bir avuç büyüklüğünde parçalar alıp bir ucuna dolmalık içten bir tatlı kaşığı koyun. yaprağın yan kenarlarından birini kapatıp biraz sarın, sonra öbür kenarı da büküp rulo şeklinde tamamen sarın. -sert kısımlar bazen bükülmeyebilir ama sorun değil, yine de içi taşmıyor-

4. Tüm sarmaları tencereye dizin. üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. yarım yemek kaşığı domates salçasını bir kase suda ezerek sarmaların üzerine dökün. ayrıca sarmalarla yüze yüz gelecek biçimde kaynamış su ekleyin. üzerlerine tencereye oturacak biçimde bir tabak kapatın. (böylece sarmalar üste çıkamaz). su kaynadıktan sonra ateşi orta hararete getirip pirinçler yumuşayana kadar pişirin

MALZEMELER:
kurusoÄŸan,
sivribiber,
maydanoz,
domates,
salça,
pirinç,
parça et (isteğe göre kıymada olabilir)
kır.biber, k.biber, tuz, sumak
Kurutulmuş biber vede patlıcan (eger yoksa normal biber vede patlıcan olabilir ama tam kıvamında lezzetini tatmak isterseniz bu dolmanın özelliği kurutulmuş patlıcan ve biber parça et vede sumaklı suyla yapılmasıdır)
HAZIRLANIÅžI:
yapılacak ölçüye göre içinin malzemeleri  sumak hariç bir kapta hepsi karıştırılır ve damak tadına göre baharatı koyulur, ve lahana biber patlıcanların içini doldurup tencereye koyulur ve önceden suyun içinde bekletilmiÅŸ parça sumakların suyunu tencereye fazla olmayacak miktarda dökülür, normal suyla deÄŸil sumak suyu kullanılması gerek, dolma piÅŸtiÄŸinde içinde su kalmamış olması lazım oyuzden  sumak suyunun miktarını iyi ayarlamak ÅŸart kısık ateÅŸte piÅŸirilir….. ve ekÅŸili etli vede kurutulmuÅŸ biber vede patlıcanlı dolmanız sofranızda…. afiyet olsun…

MALZEMELER:
Pırasa dolması:
2 adet kalın pırasa
250g kıyma
1 kuru soÄŸan
1 sivribiber
1 su bardağı maydanoz
1 çay bardağından daha az pirinç
tuz
karabiber
pulbiber
HAZIRLANIÅžI:
Pırasaları bir parmak kalınlığında kesin.  dışta üç yaprak kalana kadar içteki yaprakları çıkarın. tuzlu suda çok az haşlayın.
bu arada iç malzemeyi hazırlayın.  kıymayı hiç yağ eklemeden doğranmış soğan ve sivribiberle kavurun.  doğranmış maydanozu, önceden ıslatılmış pirinçleri ve baharatları ekleyip karıştırın.
pırasaların içlerini hazırladığınız harçla doldurun ve yatay olarak tencereye dizin. üzerlerine parça parça margarin koyup kısık ateşte pişirin.
Patlıcan sote:
2 adet patlıcan
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
250g kuşbaşı et
1 kuru soÄŸan
2 sivribiber
2 orta boy domates
karabiber
pulbiber
1 çay bardağı kaynamış su
1 çay kaşığı salça
HAZIRLANIÅžI:
Patlıcanları dörde bölüp yemeklik doğrayın. 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz ile hepsini ovun. 200C fırında kızarana kadar fırınlayın.
Patlıcanları tencereye alın. Etleri patlıcana eklemeden önce bir iki kaşık zetinyağıyla kendi suyunu bırakana kadar hafif soteleyip suyunu çekmesine izin vermeden patlıcanın üzerine ilave edin. Yemeklik doğranmış soğanı, biberi, rendelenmiş domatesleri ve baharatları ekleyip karıştırın.
salçayı suda ezin.Yemeğin üzerine gezdirin. Kısık ateşte kısa sürede pişirin.