Yemek ArÅŸivi

HAZIRLANIÅžI
Önce fırınınızı orta sıcaklığa getirip (180 C) ısıtınız. Koyun barsağını musluğun ağzına takıp bol akar suyla, bir elinizle de içini sıyırarak, iyice yıkayınız.
Et suyu dışında kalan malzemeyi birkaç kez ;harmanladıktan sonra, barsağın bir ucunu iple bağlayıp, öteki ucundan bir huni yardımı ile doldurunuz. Öteki ucu da bağladıktan sonra bumbarı fırın tepsisine koyup et suyunu da dökerek fırına sürünüz. Yemek suyunu aşağı yukarı tamamen çektiğinde fırından çıkarıp, sıcak sıcak servis ediniz

MALZEMELER:
1kg.pırasa
3 yumurta, çırpılmış
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
1 çay bardağı galeta unu (ben robottan geçirilmiş kepekli ekmek içi kullandım)
tuz
karabiber
HAZIRLANIÅžI:
Pırasaları yıkayıp küçük parçalar halinde doğrayın. tuzlu suda haşlayın. daha sonra suyunu süzüp robottan geçirin.
Borcamı yağlayıp bolca galeta unu serpin.
Pırasaları ve diğer malzemeleri iyice karıştırıp borcama yayın. üzerine tekrar galeta unu serpin. önceden ısınmış 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Malzemeler:
2 büyük soğan
1 diş sarımsak
yarım bardak zeytinyağı
4 orta boy domates, soyulup doğranmış
1 tatlı kaşığı kuru nane (ya da varsa taze kekik+adaçayı)
2 büyük patlıcan
4 büyük kabak
3 dolmalık kırmızı biber
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı krema
3 büyük yumurta
2 bardak parmesan peyniri (veya çerkez peyniri gibi sert bir peynir)
tuz
karabiber
Hazırlanması:
Patlıcanları alacalı soyun. Patlıcan, kabak ve dolmalık biberleri halka halka doÄŸrayın. Yarım su bardağından 2 kaşık eksik zeytinyağını üzerlerine gezdirin. Hepsini folyo serilmiÅŸ 2 tepsiye alın, tepsileri fırının üstten ve alttan üçüncü sıralarına koyup 230C’de 20 dakika közleyin. (10 dakika sonunda tepsilerin yerlerini deÄŸiÅŸtirip közlemeye devam edin.)
Sebzeler közlenirken soğanları yemeklik doğrayın. Geniş bir tavaya soğanı, 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve biraz tuzu koyun. Tavanın kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak kısık ateşte 15 dakika pişirin. 15 dakika sonunda doğradığınız sarımsağı ilave edip kapağı kaldırarak soğanın saldığı tüm suyu çekmesini sağlayın. Domatesleri ekleyip kısık ateşte yoğun bir domatesli sos elde edene kadar pişirmeye devam edin. Piştikten sonra ılınmaya bırakın.
Sebzelerinizi bu arada fırından çıkartıp kağıt havlu serilmiş mutfak tepsilerinin üzerine alın. (sebzelerin sulu olmamaları lazım)
Domatesli sosunuz ılınırken beşamel sosu hazırlayın. Tereyağını tavada eritin. Unu ilave edip 3 dakika boyunca karıştırın. Sütü ve kremayı ekleyip devamlı karıştırarak kaynamasını sağlayın. Kaynayınca altını kısıp 2 dakika daha karıştırın. Daha sonra 5 dakika ılınmasını sağlayın. 5 dakika sonunda yumurtaları, peynirin üçte ikisini, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Fırını 200C’ye getirin. Fırın kabınızı yaÄŸlayıp patlıcanları kabınıza dizin. Ãœzerlerine çok az tuz, karabiber serpin. Patlıcanların üzerine domates sosunu yayın. Domates sosunun üzerine beÅŸamel sosun üçte ikisini yayın. BeÅŸamel sosun üzerine kabakları ve biberleri dizin. Kalan beÅŸamel sosu üzerlerine dökün ve ayırdığınız peyniri beÅŸamel sosun üzerine serpin. YemeÄŸinizi ısınmış fırında 35 dakika piÅŸirin, servis yapmadan önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.