Malzemeler:
patlıcan köfteleri için:
1 kg. patlıcan
500 gr. koyun kıyması
1 baÅŸ soÄŸan
2 diş sarımsak
1 yumurta
1/2 su bardağı galeta unu
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
sıvıyağ
domates sosu için:
2 baÅŸ soÄŸan
4 diş sarımsak
1 kg. domates
50 gr. domates salçası
3 su bardağı et suyu
1 demet kiÅŸniÅŸ
1 tatlı kaşığı karabiber
Yapılışı:
Patlıcanları soyun. Büyük bir kabın içine, rendenin iri tarafından rendeleyin. Maydanozların yapraklarını saplarından ayırarak ince ince kıyın. Soğanı rendeleyin, sarımsakları dövün. Patlıcan köftesi için verdiğim tüm malzemeyi kıyma ile birlikte patlıcanların üzerine koyun ve yoğurun. Elde ettiğiniz köfte hamurundan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, iki avucunuzla yuvarlayarak, yuvarlak köfteler yapın.
Tavada bol yağı kızdırın. Hazırladığınız köfteleri una bulayarak kızgın yağa atın. Altnımsı kahverengi oluncaya kadar çevirerek kızartın. Kızarmış köfteleri kağıt peçete serdiğiniz bir tabağın içine çıkararak bir kenara bırakın.
Sos için; taze kişnişi kıyın. Domatesleri rendeleyin. Soğanları ve sarımsakları soyup ince ince kıyın. Tavada zeytinyağını yakmadan kızdırın. İçine kıyılmış soğanları ve sarımsakları atın. Biraz pembeleşinceye kadar 1 dakika karıştırıp üzerine rendelenmiş domatesleri ve domates salçasını ilave edin. Karıştırarak 5 dakika orta ateşte pişirin. Etsu tablet ile hazırladığınız et suyunu tencereye ilave edip, kaynamaya başlayınca ateşi kısarak içine kıyılmış kişnişi veya maydanozları atın ve hafif ateşte 30 dakika pişmeye bırakın. Daha sonra içine hazırladığınız patlıcan köftelerini atın ve 10 dakika yine kısık ateşte pişirin.
Yemeğinizi piştikten sonra, derin bir servis kabına alarak üzerine kıyılmış taze kişniş veya maydanoz serperek sıcak sıcak servis yapın.
Bu yemeği, haşlanmış makarna veya sade pilavla servis yapabilirsiniz. Eğer taze kişniş yerine maydanoz kullanırsanız, yemeğin sosuna 1,5 tatlı kaşığı toz kişniş ilave edin.
Malzemeler:
1 orta boy bal kabağı
1 kg. gulaş kesilmiş sığır eti
1 büyük baş soğan
2 diş sarımsak
2 büyük domates
1 yeÅŸil biber
2 tatlı kaşığı toz şeker
10 adet kuru kayısı
3 patates
3 tatlı patates
2 su bardağı et suyu (2 etsu tabletle hazırlanmış)
1 kahve fincanı dry cherry veya 1/2 kahve fincanı kayısı likörü
1 su bardağı konserve mısır
100 gr. tereyağı
4 çorba kaşığı sıvıyağ
Karabiber
tuz
Yapılışı:
Soğanı ve yeşil biberi ince ince kıyın. Sarımsakları dövün. Domatesleri küçük küçük doğrayın. Derin bir tavaya sıvıyağı ve tereyağının yarısını koyup kızdırın. Eti içine atarak et altınımsı kahverengi bir renk alıncaya kadar kızartın. Et kızarınca içine soğan ve sarımsakları ekleyip, hafif ateşte 3-4 dakika kavurun. Daha sonra ateşi yükselterek, etlerin üstüne, domatesleri, yeşil biberi, bir tatlı kaşığı şekeri, karabiberi ve etsu tabletleri ile hazırladığınız et suyunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısarak, tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat, etler iyice yumuşayıp pişinceye kadar, hafif hafif kaynamaya bırakın. Et pişerken patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. Tavada, kalan tereyağının yarısını eritin. Yağınız eriyince içine kayısıları atın ve 1-2 dakika çevirin. Üzerine 1 tatlı kaşığı toz şeker atın, bir kere daha çevirip patatesleri ilave edin. Hepsini 5 dakika kavurun.
Etin pişmesinin sonuna doğru, hemen hemen 10 dakika önce ete, kayısılan ve patatesleri ilave edin ve hep birlikte yine hafif ateşte pişirin.
Etiniz pişerken, bal kabağını üst kısmından kapak şeklinde kesin. Kabağın içindeki çekirdekleri ve lifli kısmı temizleyin. Bal kabağını yıkayarak, süzün. İçinden servis yapabileceğiniz bir fırın kabına koyun. Kalan tereyağını eritin. Balkabağının içini erimiş tereyağı ile yağlayıp, karabiber ve tuz serpin.
Daha sonra etinizi ateşten çekin. İçine konserve mısırları, cherry veya likörü, tuzu ilave edip, yavaşça, kayısıları zedelemeden karıştırın. Yahninizi bal kabağının içine boşaltın, kabağın bir kenara koyduğunuz kapağı ile ağzını kapatın. Önceden 170 derecede kızdırdığınız fırında, bal kabağının etli kısmı pişinceye ve kabuğu hafif kahverengi bir renk alıncaya kadar 1 saat pişirin.
Bal Kabağı Dolması’nı piÅŸince fırından çıkarın. İçinde piÅŸtiÄŸi kaptan çıkarmadan, kepçe ile içinden önce yahniyi, daha sonra da bal kabağının etli kısmını alarak servis yapın.
Malzemeler:
1/2 kg. siyah kuru fasulye veya börülce
1/2 kg. kuzu eti
3 baÅŸ soÄŸan
4 iri domates
300 gr. yeÅŸil biber
1 su bardağı pirinç
3 adet muz
250 gr. tereyağı
4 acı yeşil biber
1/2 su bardağı sıvıyağ
karabiber
tuz
Yapılışı:
Bir tencerede kuzu etini biraz tuz, karabiber ve bir baş soğan ile etler iyice pişinceye kadar haşlayın. Bir kenara soğumaya bırakın.
Siyah fasulyeleri veya börülceleri yıkayıp bol su ve biraz tuz ile haşlayın. Suyunu süzmeden bir tarafa bırakın. 3 bardak suyu kaynatın. Pirinci yıkayın ve kaynamış suya atın. Tuz ekleyerek pirinçler suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin. Üzerini temiz bir mutfak bezi ile kapatıp dinlenmeye bırakın. (Pirincin suyunu kullandığınız pirince göre ayarlayın.) Bir baş soğanı soyup, ince ince kıyın. 2 domatesi ve yeşil taze biberlerin yarısını küçük küçük doğrayın. Tavada kızdırdığınız 3 çorba kaşığı sıvıyağda soğanları bir parça çevirin. Sararmca biberleri ilave edip birlikte 2 dakika kadar kavurun ve domatesleri ekleyin.
Haşlanmış etleri suyundan çıkarıp ince ince didin. Tavadaki soğan, biber ve domateslerin üzerine katın ve birlikte kavurun. Diğer soğanı soyup ince ince kıyın. 2 domatesi ve kalan biberleri de ince ince doğrayın. Yani biraz evvelki malzemenin aynısını hazırlayın. Sırayla sıvıyağda kavurup üzerine tuz ve bol karabiber serpin. Haşlanmış siyah fasulyelerin üzerine ilave edin ve birlikte pişmeye bırakın. Muzları soyun ve biraz verev olarak hemen hemen bir parmak kalınlığında kesin. Daha sonra tereyağını tavada eritin. Muzları çevirerek bu yağda kızartın. Bir tabağa alın. Siyah fasulyeler pişince, geniş bir tabağa önce fasulyeleri, daha sonra hazırlayıp sıcak tuttuğunuz etleri alın. Pilavı yanma koyup çevresini kızarmış muzlarla süsleyin. Sıcak mısır ekmeği ile servis yapın.
Malzemeler:
12 sert taco
1/2 kg. hindi kıyması veya tavuk kıyması
2 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon
3 taze soğanın beyaz kısmı
2 domates
100 gr. chorizo içi
1 iceberg veya kıvırcık marul
1.5 su bardağı taze kaşar rendesi
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Yapışmaz tavada yağı kızdırın. İçine, hindi kıymasını, tuzu, kırmızı biberi ve kimyonu atıp 7-8 dakika, kıyma pişinceye kadar orta ateşte karıştırarak kavurun. Domatesleri küçük küçük doğrayın.
Pişirdiğiniz hindi kıymasının içine, Chorizo içini, soğan ve sarımsakları atın, zaman zaman karıştırarak 5-6 dakika daha kavurun. Bu arada marulları İnce ince kıyın.
Fırını 180 derecede kızdırın. Deniz kabuÄŸu ÅŸeklindeki sert Taco’lan tek sıra halinde ve dik olarak, yani ağızları üste gelecek ÅŸekilde dizin ve kızdırdığınız firma atarak, paketin üzerindeki açıklamaya göre hemen hemen 8-10 dakika çok iyi ısıtın. Isıttığınız Taco’ların içine hazırladığınız karışımdan 1-2 çorba kaşığı koyun. Ãœzerine doÄŸranmış domateslerden bol miktarda koyun ve kıyılmış marulları ilave edin. En üste rendelenmiÅŸ taze kaÅŸar serperek, yanında Salsa ve Guacamole ile servis yapın
Malzemeler:
2 avokado
2 taze soÄŸan
2 adet yeÅŸil biber
3 adet domates
taze kiÅŸniÅŸ veya kiÅŸniÅŸ tozu
maydanoz
1/2 limonun suyu
tuz
Yapılışı:
Bu dip için avokadoları olgunlaşıp, yumuÅŸamış olanlarından seçin. SoÄŸanları, yeÅŸil biberleri ve maydanozları ince ince kıyın. Domateslerin kabuÄŸunu soyarak küçük küçük doÄŸrayın. Taze kiÅŸniÅŸi ince olarak kıyın. Taze kiÅŸniÅŸ yerine kiÅŸniÅŸ tozu da kullanabilirsiniz. Avokadoları yıkayıp, ikiye bölerek, çekirdeklerini çıkarın. İçlerini bir tatlı kaşığı yardımı ile derin bir kaba alın. Çatalla biraz ezin. İçine kıyılmış soÄŸanları, biberleri, domatesleri, maydanoz ve kiÅŸniÅŸi katın. Tu: ilave edin ve hepsinin üzerine limon suyunu dökerek hep birlikte kanÅŸtırın. Avokado Dip’i mısır veya patates cipsleri ile servis yapın.
